Levinud juuretised Euroopa kuklite tootmiseks on Poola juuretised, Lubani sordid, Prantsuse vanad nuudlid jne. Võrreldes Euroopa kuklite otsese meetodiga on juuretise kasutamisel iseloomulikum maitse, pehmem maitse ja see vähendab põhilist maitset. käärimisaeg.
2. Fermentatsioonimeetod
Traditsiooniliste kuklite põhieesmärk on esile tõsta nisumaitset ning pikaajaline madal temperatuur ja aeglane fermentatsioon võivad muuta nisu maitse intensiivsemaks.
3. Käärimistemperatuur
Tavaliselt on temperatuur 23 kraadi -26 kraadi ja õhuniiskus 70%-80%.
4. Pöörake
Euroopa leib on valdavalt suhkru- ja õlivaba, suhteliselt öeldes on taigna käärimine ja paisumine nõrk ning taigna painduvust ja elastsust saab tõsta ümberpööramisega.
5. Lõika jooned
Enamik kotte tuleb lõigata, üks on ilu pärast ja teine, et lõikeserva taha grupi sees kogunenud gaas saab ühtlase paisumise säilitamiseks välja lasta.
Levinud lõikamismeetodid on baguette lõikamine, väljamõeldud lõikamine, font lõikamine jne. Lõikamisel on tera ja leib umbes 45-kraadise nurga all, pöörake tähelepanu naha purunemisele ja liha mitte murdmisele, mõelge vormile. enne lõikamist vaadake detaili, ühtlast ja kiiret maa-alust nuga.
