Mis on perm?
Seemnete kõrvetamise põhiprintsiip on jahu tärklis želatiniseerida läbi kuuma vee, et jahul tekiks füüsilisi muutusi ja paraneks veeimavus. Kõige tavalisem valem on segada jahu 95-kraadise või kõrgema veega teatud vahekorras, et moodustada paksu tekstuuriga pasta. Seda tainast võib pärast segamist, kääritamist, vormimist ja küpsetamist lisada teistele toorainetele, nagu suhkur, sool, pärm jne, ja lõpuks saab sellest kuum leib.
Seemnete põletamise roll
Triikimise roll leiva tootmisel hõlmab peamiselt järgmisi punkte:
1. Suurendage veeimavus: pärast jahu kuuma veega triikimist võivad želatiniseeritud tärkliseosakesed imada rohkem vett ja suurendada taigna pehmust.
2. Parandage leiva organiseerimist: triikimine võib muuta taigna korralduse õrnemaks, vähendada puru väljalangemist ning parandada leiva elastsust ja elastsust.
3. Vananemise edasilükkamine: kuumad seemned võivad suurendada leiva niiskust, lükates seega edasi leiva vananemisprotsessi, nii et see säilib pikka aega värske ja pehme.
